PREMIAN CREATIVIDAD Y TRADICIÓN CULINARIA EN EL XV CONCURSO GASTRONÓMICO DEL INSTITUTO DE CAPACITACIÓN PARA EL TRABAJO DE TLAXCALA

• Los concursantes aprovecharon ingredientes endémicos y técnicas ancestrales bajo una reinterpretación contemporánea, en las categorías “Cocina de rescate” y “Cocina de innovación”

La gastronomía como herencia viva y campo de innovación fue el eje del XV Concurso Estatal Gastronómico del Instituto de Capacitación para el Trabajo del Estado de Tlaxcala (Icatlax) 2025, realizado en la unidad de Chiautempan bajo el lema “Cocina con historia, sazón con identidad”.
En el certamen, que se consolida como uno de los eventos formativos más representativos del estado, participaron estudiantes y docentes de distintas unidades de capacitación del Icatlax, además de alumnos de la Universidad Intercultural de Tlaxcala y el Instituto Isima.
Dividido en las categorías “Cocina de rescate” y “Cocina de innovación”, los concursantes pusieron en alto el valor de los ingredientes endémicos de Tlaxcala, las técnicas ancestrales y su reinterpretación contemporánea.
En la “Cocina de rescate”, que busca preservar los sabores tradicionales del estado, el primer lugar lo obtuvo la Unidad Calpulalpan con el platillo “Conejo borracho con hongos”, el segundo lugar fue para la Unidad Chiautempan con “Texmole de huitlacoche con chinicuiles”, y el tercer puesto se lo adjudicó la Unidad Huamantla con “Mixiotes de hongos”.
En la “Cocina de innovación”, la Unidad Calpulalpan logró el primer lugar al presentar “Mixiote de caracol con huevo de maguey y cóctel de hongo”; la Unidad Chiautempan obtuvo el segundo puesto con el platillo “Surf and turf en salsa de quintonil y caviar falso”, mientras que el tercer lugar lo obtuvieron alumnos del Instituto Isima con una propuesta destacada de innovación.
El director general del Icatlax, Juan Javier Potrero TIzamitl, reconoció la visión de la gobernadora Lorena Cuéllar Cisneros para impulsar la profesionalización del talento local, lo que ha propiciado que el Instituto se convierta en una “verdadera escuela de los sabores”.
“Gracias al respaldo de la gobernadora Lorena Cuéllar Cisneros, las unidades de capacitación se han convertido en semilleros de emprendimiento y orgullo cultural”, afirmó.
La edición 2025 del concurso del Icatlax no solo permitió visibilizar el aprendizaje técnico de los estudiantes, sino también conectarlos con un futuro laboral digno en el sector gastronómico.
Al evento asistieron el titular de la Secretaría del Trabajo y Competitividad (STyC), Noé Altamirano Islas; la presidenta municipal de Chiautempan, Blanca Angulo Meneses, y personal directivo del Icatlax.