A través de la Secretaría de Fomento Agropecuario (Sefoa), se realiza en Calpulalpan el “Curso  para la elaboración de quesos”, el cual pertenece al Programa de Asesoría y Capacitación a productores agropecuarios, con la participación de  Ciudadanía en General.

Cumpliendo el compromiso adquirido con la población Calpulalpense, el Alcalde de Calpulalpan, Vicente Hernández Roldán, en un trabajo coordinado con las Autoridades Estatales, acercan y gestionan capacitación a la Ciudadanía en general, siendo en este caso, la elaboración de quesos, promoviendo de esta manera el autoempleo en la región.

Griselda Reyes Benítez, asistente técnico de la SEFOA Tlaxcala, dijo que el taller está dirigido a productores de la región y Ciudadanía Calpulalpense en general, con el fin de proporcionarles nuevas técnicas y procesos en la producción de quesos, así como las herramientas necesarias para incrementar su producción y lograr mejores oportunidades de mercado con alimentos seguros higiénicamente, promoviendo el auto empleo entre la población de este Municipio.

Comentó que el curso aborda temas básicos para el desarrollo de esta actividad, como son; el equipo necesario para su elaboración, el manejo de la materia prima, así como los procesos de pasteurización, envasado, almacenamiento, distribución y comercialización de los productos.

Griselda Reyes   indicó que las actividades se desarrollan durante 4 horas con una asistencia de 17 productores y amas de casa, quienes aceptaron dar seguimiento al aprendizaje adquirido durante el curso, por lo que se dará seguimiento personalizado  por personal de la Dirección de Sanidad e Inocuidad para hacer un diagnóstico de las instalaciones y procesos actuales.

Mencionó que con esto se harán los ajustes y correcciones necesarios para estar dentro de las buenas prácticas para la elaboración de un queso limpio, higiénico y de buena calidad, que les permita en un momento dado exportar.

De igual manera expresó que, más adelante, la Dirección de Comercialización de Sefoa podrá apoyar en la elaboración de etiquetas, logos, materiales para envasado, asistir a eventos y exposiciones, cursos de capacitación, mercadotecnia, entre otras cosas.

Concluyó que gracias a la buena coordinación que se tiene con el H. Ayuntamiento de Calpulalpan, presidido por Vicente Hernández Roldán, dicho evento ha tenido buena participación, por tal razón en próximas fechas iniciaran un curso similar, al considerar que la industria de los quesos  es un sector muy importante e explotar, en beneficio de la economía familiar de la región.